试举几例：

     炣：东山有“巴浪炣菜脯（咸萝卜干），好吃不分某（妻子）”、“菜脯炣巴浪，好吃不分尪（丈夫）”之坊间民谣。巴浪与菜脯这二味最质朴的日常菜，经东山人这么一撮合，互相渗透，交融兼得，韵味层次提高，升华成山馐海错之菜肴。夫妻谁掌勺炣巴浪，谁就占有吃巴浪的优先权，等到配偶知晓，巴浪已经吃完。世上还有什么好吃东西容夫妻不互让？唯有东山巴浪炣菜脯！

      熟筛：即把巴浪鱼码放小竹筛内，沉入滚沸且浓郁的渔汁大锅中。图个卖相好看，关键在时间温度的把控，大灶燃料非用木麻黄根头不可，火力猛且持续时间久。煮熟起锅待凉，精明的鱼商连夜装车，赶天亮到达目的地。驾驶员说，福州、深圳、潮汕等地菜市场，摊主挂着“东山熟筛”招牌，家庭主妇就在摊前等候东山熟筛专车到来。“东山熟筛”这一地方名特产，已成为内地抢手货。

厦门第八菜市场一个学校采购员赞道：“东山熟筛‘正港’（注2），有多少要多少，买回去不用再煮，炊事员欢迎；味道鲜美，肌肉厚实，学生喜欢；人手一条，成本合算，庶务长满意，俗咯有局咧”（ 便宜量足之意）。

      还有， 山区县菜市场的阿婆，留意东山的熟筛，他要买回家给坐月子的儿媳妇催奶，只要有东山熟筛进补，母乳就吃不完。

    “橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，这是因为地理水土的不同。类似的道理，同样适用东山与他处的巴浪鱼，这就是同种异属，其产地不同它们之间在品质上就有根本的差别。外地家庭主妇专候东山巴浪鱼到来，也就在情理之中了。

      蒸：不用开膛破腹、刮鳞去鳍，也无需姜葱蒜、酒酱醋，删繁就简，简而不凡。把新鲜巴浪鱼头尾错开码好，面上匀撒少许粗盐。东山有老规矩，二条以上的鱼上餐桌时，其头部不能同一方向，只有上供桌拜神灵方能这样摆放。为什么特指用“粗盐”，细盐或盐粉不行吗？不宜！名厨老姚传授门道：“蒸巴浪鱼很能体现东山海鲜原汁原味特色，它制作虽简，口感却很鲜美。大受顾客青睐的除主材新鲜外，其秘诀离不开用粗盐。本县大产产的粗盐纯净度高、晶体坚实，是蒸鱼的首选。它能使整条鱼均匀吸收其成份，然后缓慢渗入腹内，使肉质紧实耐嚼，口感腥香。这样既能突显巴浪鱼本味，又避免用细盐或盐粉因摄入量过快过多而‘死咸’。在保证东山人吃海鲜习惯的同时，也符合现在人们要求清淡少盐的飲食方式。粗盐蒸巴浪鱼已成为东山海鲜特色菜”。

由于餐桌需求日趋多样，亦为了提供更多水产品，东山渔排养殖户几经试验，成功收养了活水舱巴浪鱼，在渔排里像广东人育肥鹅肝似的，把巴浪鱼搞得嘌呤含量超标，丰腴肥美。在菜市场凡人工养殖的水产品，其价格都稍逊同类一等，有的甚至让人不屑一顾，唯有渔排寄养的巴浪鱼，女渔贩敢坦言招揽顾客道：“这是渔排养的，肥吔！”出身一转换，一旦成食肆新宠，身价倍殊，一斤能卖出十余斤价钱。

汆汤：用些许猪油翻炒，再放水加冬菜煮沸，汤白如泔，这一东山味道叫“汆汤”。碗里加入少许芫荽“押味”，吃肉喝汤，汤鲜肉香。显示了粗鱼细作，浓而不腻的特质。物资匮乏年代，就此招待来客，俗中见雅，不失寒碜。

 煮粥：改膳生活换口味时，去掉尾巴上三角棱鳞，用于煮巴浪鱼稀饭。起锅时点缀芹珠，布撒胡椒粉，顿时粥香随风弥散，唤醒巷子人家味蕾，主人借此分享左邻右舍，你来我往，邻里之间在互相品尝中拉近距离。

      晒干：大春（夏天鱼汛）是东山渔户们最期盼的季节，有“头更穷，三更富，五更起大厝”之俚谚形容季节性收获。一艘艘满载而归的电灯捕鱼船，从船上卸下的巴浪鱼把水产收购站、行宫、前街等处塞满。上世纪六七十年代，制冷设备落后，库容偏小，鲜食不完，则制成鱼鲞，或晒成干品、腌渍鱼露、焙鱼松等。物资匮乏年代，各渔业大队都附设“水产加工厂”，专职加工巴浪鱼干。于是它成为东山人的关系干、礼品干、亲情干，越冬准备的“乜配”（下饭菜）。

      巴浪鱼实在太多了，最后的出路就是加盐后把它放在鱼厕内，让其高温发酵。原东山县食品厂化腐杇为神奇，把它腌制成高级鱼露，其品质淳正，清亮如油，是东山大宗出口创汇产品之一。厦门进出口公司把它冠以“水仙花”牌鱼露，销往香港、澳门、东南亚、荷兰等地。

      曾记否？上世纪八十年代，在本城街头巷尾，都能听到：“有鱼仔脯头屑来卖哎！买鱼仔脯头屑啊！”的叫买声。鱼仔脯头屑即巴浪鱼干的下脚料，以前都当垃圾丢掉，现在有人吆喝买它做什么？经一打听，原来是厦门厂商派员前来东山收购，鱼屑经过清洗烘干包装后，出口日本。日本厂家添加些许辅料，制成金鱼、金龙鱼高级饲料，再高价出口给中国。“垃圾是放错地方的资源”，巴浪鱼干下脚料，本是当垃圾丢掉的东西，但一转换，变废为宝，产生可观经济效益，最大限度实现巴浪鱼的全部价值。

     东山除鱼盐砂外，其他资源短缺。计划经济时期，东山所需的物资大多要通过采购员采购进县，特别是“三材”（钢筋、水泥、木材）。三材采购员为了完成领导交给的采购任务，他们要使出“脚步加手路”“嘴水加跑腿”的解数。所谓“脚步”，即：勤跑腿多找关键人物；“手路”，即：用“一长两短”（鱿鱼干一包，巴浪鱼干两筐）打通关节。笔者曾持市上级部门分配的水泥指标50吨到某县水泥厂提货，前一天，采购员脚步手路去了，他说，鱿鱼干以朋友关系送给关键人物，巴浪鱼干以平价卖给职工食堂改膳生活。

     第二天，在水泥厂一个关键人物的带领下，指挥倉库外面待运的汽车长队靠边，让路给东山车组通过，我们不费事地运回水泥，解决了工地长期停工待料问题。若按顺序排队，还要在旅舘多住三天。类似例子，数见不鲜。巴浪鱼干在计划经济时期，为东山经济建设做为沟通关系的摧化剂，功不可没。但这毕竟是计划经济时期弊端，好在它已完成了历史使命。

      东山人好客，众口称誉；东山风景优美，声名远播。简博士（注3）慧眼识珠，开辟荆野，唤醒了沉睡千万年的马銮湾，首家在这处女地投建“漳州市财政培训中心”。接着，省市各类培训中心犹如雨后春笋般地在这海滨地带出现。做为负责会务的东道主，每一位培训中心的负责人都尽地主之谊，不但让客人吃好住好，而且借会议之机，把“东山优质巴浪鱼干”推介给客人，客人也非常乐意把它当做伴手礼带回家与亲友共享。从此，冠以“东山”地名的巴浪鱼干闻名遐迩，享誉全国。时至今日，福厦漳等大超市都能见到它的身影。

     发小陈建军1968年水电学校毕业，分配在宁化县湖村人民公社，距谷文昌书记下放的隆陂水库仅一山之遥。每逢节假日，陈建军便到谷书记家找学友谷豫闽（谷书记大儿子）闲聊、蹭饭，谷书记认陈建军为东山小老乡，把平常舍不得吃的东山巴浪鱼干拿出来配茶、炒菜招待。在这年头，在这山旮旯底，是谁还会从东山给谷书记寄来这稀罕货？陈建军纳闷，谷豫闽道出原由：

     “这不但是巴浪鱼干，而且是治胃疼药。我们从福州下放到宁化县后，东山的老部下李景棠获悉父亲新旧病复发，寄来一些鱿鱼和巴浪鱼干要给他补身体，父亲嫌鱿鱼干贵重不让寄，要嘛就寄巴浪鱼干，它能治病。老爸每天上水库工地时，抓一条放在衣兜里，胃痛发作吐酸水时，掰开一点放在嘴里含食，借鱼干的咸汁中和胃酸，得食稍愈。”

      李景棠是谷文昌重视培养地方干部，谷文昌任组织部长期间，李从店铺僱员被录用到税务局当干部，后又被调到一区任职。谷任县委书记期间，李被委以重任，到城关镇任党委书记，后又调任县委办公室主任，在谷文昌书记直接领导和培养下，逐步走向领导岗位，曾任东山县委书记。在以往一次交谈中，李景棠先生对笔者说：“老谷下放宁化县期间，时有寄些巴浪鱼干给当下饭菜，他说一闻到巴浪鱼干的香味，就想起东山渔民的不易，他们为海防对敌斗争做出很大贡献。我在任时，老谷要我成立城关机帆大队，然后逐步推广，最后实现全县渔业机械化，发展灯光诱捕巴浪鱼的作业。只有这样才能提高捕获量，增加渔民收入。”老李深情地回忆着，感叹中流露出对老领导的感恩和怀念。

      在那並不遥远的年代，东山县有三千多人到平和县上山下乡。在平和山坳里，他们非常想念家乡，家乡亲人也想念他们。回东山探亲后回平和时，亲人或多或少馈送一些巴浪鱼干和鱼露，或者多少自带一些，在异乡享用。

      在知青集体宿舍内，只要有人从东山回来，晚上的主题便是围绕在昏黄煤油灯下，品尝着母亲制晒的巴浪鱼干，那是最让人久久不能忘怀的家乡特有味道，它饱含着母亲对游子的牵挂，蕴含亲情的眷念。巴浪鱼干和“地瓜烧”酒驱除了一天的疲惫，带来短暂快乐，他们藉此聊慰思乡之愁，偶尔用巴浪鱼干煮粥当宵夜，招待来访的异乡乡亲，其乐融融。

      巴浪鱼干人缘特好，不论是在星级酒店宴席上的小菜，还是喜宴上的“盘脚”、KTV里啤酒酌料、茶座的茶点等，我们都能看它的身影。

      现年99岁的全国道德模范林建德先生介绍养生经验时说：“无须服人参、灵芝、生芪，只要蕃薯、金瓜、巴浪鱼。”蕃薯稀饭是林老每天必吃的主食；只要鱼市巴浪鱼不断货，三餐用它亦菜亦汤。林老说：“地瓜稀饭配巴浪鱼甜咸交融，适口可珍，营养丰富，延年益寿。大道至简，省且高雅。”

     新冠病毒大疫当前，东山人民心系武汉疫区，千里走单骑，雪中送炭，用海产品为一线白衣战士加油助战，表达大爱，慰问疫区民众，在这一行动中，巴浪鱼没有缺席，且充当了主角。

     早时民间有一说法：“一尾巴浪鱼养半个东山岛”，巴浪鱼对东山人贡献太大了，但在与渔民朋友交谈中，他们忧心忡忡地说，现在巴浪鱼产量逐年递减，越讨（捕）越远，辈分越来越低龄化，品质也大不如前。究其原因，除过度捕捞之外，与大量狂采海砂不无关系。

     曾经有一段时间，不法商人把海砂抽走了，海洋生物链断了，海产品赖以生存的空间没了，海洋系统生态出现严重退化，巴浪鱼逐年减产也就在所难免了。

     去年以来，东山海警加大了抽取海砂监管力度，滥采盗采海砂得到抑制，亡羊补牢，犹为未晚。但愿东山海洋生态能得到进一步保护，让巴浪鱼为东山经济建设做更大贡献，为家乡人民造福。

（2020年3月）